據(jù)《本草綱目》記載，豆腐乳是以豆腐作胚，以酒糟等浸泡腌制而成，味咸而微甜。
　　秀山豆腐乳以?xún)?yōu)質(zhì)大豆及其他輔助材料為原料，制作工藝獨(dú)特，不添加任何防腐劑和染色劑，是一種百分百的綠色食品。大豆中的蛋白質(zhì)在風(fēng)干和發(fā)酵過(guò)程中分解揮發(fā)，使得這種豆腐乳具有獨(dú)特的口感。秀山豆腐乳口味偏輕，卻散發(fā)著一種宜人的芳香。它的質(zhì)地類(lèi)似于一塊緊湊、平滑的藍(lán)紋奶酪（事實(shí)上，豆腐乳也經(jīng)常被稱(chēng)作"中國(guó)奶酪"）。它的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，而且味道歷久彌醇。豆腐乳富含蛋白質(zhì)、糖份和維他命等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有提振食欲、健脾和潤(rùn)膚等功用。秀山豆腐乳尤以"銀裹金"、"大精"和"十八梯"三個(gè)品種最為著名。