簡(jiǎn)介
　　“格格”是重慶萬(wàn)州地區(qū)、四川達(dá)州地區(qū)以及湖北恩施的一種小吃，主要是由肉類(lèi)和土豆一起蒸，偏辣。其實(shí)就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版，但味道卻要精彩和經(jīng)典得多。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區(qū)別在于，蒸籠只有女生巴掌大，材質(zhì)必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質(zhì)硬的竹類(lèi)。
　　有沒(méi)有特別的傳承還沒(méi)考證，但別的材料沒(méi)有竹的清香，也不能清熱、解毒、潤(rùn)肺，正是為了讓這些功效滲透進(jìn)食物中，一個(gè)格格里裝的瓤子不足一兩肉。也就是說(shuō)，幾條裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥腸），幾粒大蒜，上火蒸10分鐘左右，揭蓋就灑上香蔥香菜，你得趕緊俯身去深吸一口那蒸氣，然后才提筷去拈，放進(jìn)嘴里細(xì)嚼慢咽，切不可囫圇吞棗。

歷史
　　關(guān)于格格的淵源歷史，“萬(wàn)州格格”還有趣聞一則：上個(gè)世紀(jì)九十年代初，中央某領(lǐng)導(dǎo)視察重慶路過(guò)萬(wàn)州，順便瀏覽萬(wàn)州風(fēng)土人情，有相關(guān)官員、記者陪同，看見(jiàn)一招牌赫然寫(xiě)著 “XX格格”幾個(gè)大字，領(lǐng)導(dǎo)好奇，問(wèn)：“格格”甚么意思？川報(bào)一記者逞能，趨前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期流落到萬(wàn)州的蒙古貴族后裔在此居住......，此時(shí)，陪同的萬(wàn)縣日?qǐng)?bào)記者忍住笑，連忙打斷：不是的。格格是萬(wàn)縣俗語(yǔ)，意即蒸籠，蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，這些統(tǒng)稱(chēng)格格，很好吃的。

特色
　　喜歡吃格格，喜歡格格的味道